מחמצת שאור לאפיה בריאה

לערב 1 כוס קמח ו-3/4 כוס מים בכלי זכוכית, להשאיר בטמפרטורת החדר למשך יממה, מכוסה חלקית / במגבת

לחזור על הפעולה כל יום ב-4 הימים הבאים (לכן בחומרים יש 4 כוסות מכל חומר).

 

ביום הרביעי

להעביר את הכלי עם המחמצת הצעירה למקרר, מכוסה היטב.

המשך ה"האכלה" של המחמצת:

ממשיכים להוסיף 1 כוס קמח ו-2/3 כוס מים בהפרשים יורדים:

בשבוע הראשון – כל יומיים

בשבוע השני – כל 3 ימים

בשבוע השלישי – 1 לשבוע

מהשבוע השלישי המחמצת ממש מוכנה להתפיח בצק.

אם קיבלתם גור מחמצת (או בייבי מחמצת), התהליך מתקצר ליומיים בלבד:

1. להעביר את הגור לקערת זכוכית עם 3/4 כוס מים ו-1 כוס קמח. לערבב היטב, להניח על השיש או במקום חמים אחר, לא בשמש ישירה, מכוסה במגבת נקיה, למשך 24 שעות.
2. למחרת, לערבב, להוסיף שוב 1 כוס קמח ו-3/4 כוס מים, לערבב היטב, להשאיר במקום חמים למשך 3-6 שעות (בהתאם למזג האויר), מכוסה במגבת נקיה.
3. התוצאה הסופית צריכה להיות בלילה מבעבעת קלות של מחמצת חיה, בעלת ריח חמצמץ נעים (דומה לבירה). במקרה זה יש להעביר לצנצנת נקיה עם מכסה ולשמור במקרר. ניתן להפריש מיד לאפית לחם!
4. לחזור ולהאכיל אותה כל יומיים-שלושה, ומהשבוע השני – 1 לשבוע, כמו מחמצת בוגרת רגילה.